Een blend van druivenrasssen geeft dikwijls meer complexiteit in smaak en geur dan de zogenaamde “monocépage” (één druif) wijnen. Na enkele jaren voortdurend experimenteren heeft Domaine de l’Arjolle een evenwichtige samenstelling gemaakt van “vettige” viognier en “frisse” sauvignon druiven. De naam Équilibre (evenwicht) is niet voor niets gekozen. Enerzijds omdat beide rassen ieder precies voor de helft aanwezig zijn, anderzijds omdat de wijn perfect in balans is.

De druiven worden na de pluk vergist op roestvrijstalen tanks met temperatuurcontrole. De wijn rijpt vervolgens zes maanden op de droesem van uitgewerkte gistcellen waarbij regelmatig een zogenaamde “bâtonnage” wordt toegepast. Dit veroorzaakt een intensief contact met de “lie”, de afgestorven gist. Met deze techniek verkrijgt witte wijn een voller smaakgehalte en meer balans.